絶対にやってはいけない３つのポイントをご紹介します！

店舗開業プレゼンターの寺本です。

LOGUE-ONEを立ち上げて約４年経ちました。

今まで色々な開業の方とお会いしてきて分かった「開業時に絶対にやってはいけないポイント」を３つご紹介したいと思います。

１　事業計画を作っていない（もしくは適当に作っている）

いきなりですが、これはもうオープンまで辿りつけないかもしれませんね…

事業計画とは、一言で言うと「夢をかなえる為の行動指針書」です。

どこで、何を、いつ、どのように、誰に、どれだけ、いくらで提供していくか決めずに始めるわけありませんよね…

一見当たり前の様な事ですが意外と作られていない方が多いです。

これでは何にいくらお金を使っていいか分からないので、手持ちのお金とにらめっこしながら低予算で出店できる方法を探して、料理の味

だけで勝負する！！みたいな事になりかねません。

もちろん料理の味は大事ですが、どうやってお客様の口まで自分の料理を届けるかも非常に大事だと思います。

お客様は、まず何らかの方法であなたのお店を発見し、興味を持って、来店のタイミングを決めて、来店し食事をする。

ここまできてやっと味で勝負ができます。

ここで満足させる事ができればまた来店してくれるかもしれません。

でも味は美味しいけど近くのお店の方が安いからあっちでもいいかなとか、駐車場がないから行くの面倒だなとか様々な理由でリピートに

繋がらない可能性もあります。

こういった事を想定し、どう出店していくかをまとめたものが事業計画書です。

自分はこういった方をターゲットとしてこういう価値を提供して喜んでもらいたい！

その為には、これとこれは絶対必要で、これは後からでも問題ない。

この計画で行けばおおよそ売上はこれぐらい作れるから、手持ちの資金と合わせてこれぐらい融資を受けれれば成功できる！

といった具合に自分も成功までの道筋を整理ができて、融資を受ける際にも絶対に提出しなければならないので、しっかり事業計画は作りましょう。

２　最初だから…、初めてだから…は失敗する

よく開業される方とお話しているとこんな言葉をお聞きします。

「最初の１店舗目だから安くお店を出店して、成功したら２店舗目はお金をかけてしっかりしたお店を作りたいです」

「初めての出店なのでお金は借りたくないです」

など…

とてもきつい言い方かもしれませんがこんな事言ってたら絶対失敗しますよ！！

安くお店を作る事も借金をしたくないという気持ちを否定したい訳ではありません。

お気持ちも凄い分かります。

やっぱり希望通りのお店を作れるのなら安い方がいいです。

今後の経営に差し支えがでないほどお金を持っているのであれば借りなくてもいいと思います。

でも希望通りのお店にするには、よほどの居抜物件でない限り改装費用は掛かりますし、開業の時点でお金に余裕がある方は少ないと思います。

自分のお店を構える事自体が目的ならいいのですが、出店するのってそれが目的ではないですよね！

オープンしてお客様に喜んでもらったり、楽しんでもらうことが目的のはずです。

お金も借りず安くお店を作りたいと言う事は、お客様の為に投資をしたくないと言っているのと同じに聞こえます。

今一度誰の為に出店するのかを考えてみて下さい。

もちろん予算は無限に作れるわけではないので、予算内で最高のパフォーマンスをどうやって作るのか？

それはやはりこれから開業されて経営者となるあなたにかかっています。

自分の為だけの出店はただの【浪費】です。

お客様に喜んでもらう為にする事は【投資】です。

【浪費】ではなく【投資】をして成功を目指しましょう！！

３　オーナー経営

オーナー経営とは基本的に自分はお店に入らず経営的な部分を担当し、料理は雇ったシェフまたは店長に任せて運営していく経営スタイル

です。

このスタイルは飲食店の経営経験が豊富な方であれば問題ないと思いますが、開業でやるには非常に難しいです。

一見現場から離れた立場からお店を見れるので色々な事に気づき、お店を進化させていける様な気がしますが、

いざやってみるとそうはいきません。

思うように売上が上がらないと、シェフの味のせいだと口を出し自分好みの味に変えたり、他事で忙しくなると現場をほったらかしにして

指示を出す事をやめてしまったり。

店長には伝えておいた指示が他のメンバーには伝わっていないなど

現場と連携を取りながら、今のお店の状況を把握し適切な指示を伝えて実行するのはとても難しいです。

少なくても半年程度は自分も現場に入り、全て把握してから少しずつ任せていくようにするのがいいかなと思います。

まとめ

いかがでしたでしょうか？

飲食業は非常に簡単にだれでも参入できる業種ですが、他の業種と同じように成功（繁盛）させるのは非常に大変です。

あんな大して美味しくない店が儲かってるんだから自分なら簡単に成功できるとか、オシャレな店を作ってインスタにバンバン写真上げて

いけば人気が出るとか考えて出店すると痛い目を見ます。

でもやっぱり飲食業は人を笑顔にしたり、楽しませたりできるのでもっと色んなお店が出来るのが楽しみです。

しっかり計画を立てて、経営者としてお客様を喜ばせる投資をして、お店を成功（繁盛）に導く。

そんな方が１人でも多く成功する事を願っています。

LOGUE－ONE＜ローグワン＞の寺本でした。